JAMONESSOBRÓN MARTÍNEZ
Jamones y Embutidos Sobrón, es una empresa familiar Riojana, ubicada en Baños de Río Tobía, a los pies de la Sierra de la Demanda. Siguiendo los pasos de nuestro abuelo Gerardo Sobrón con un siglo de experiencia, en la familia Sobrón seguimos curando de forma natural, nuestros embutidos y jamones artesanales.
Con la selección de una materia prima de primera calidad, procedente de cerdos de raza Duroc, comenzamos un proceso de elaboración totalmente artesanal en nuestros secaderos naturales, obteniendo unos embutidos y jamones de gran calidad, como antaño se hacían las matanzas caseras.
Llegados los meses de Frío se comenzaba con la matanza de los lechones que a lo largo del año se habían criado y engordado. Aprovechando el invierno se salaban los jamones y se elaboraban los embutidos para que durante los primeros meses de frío la carne se asentara y deshidratara lentamente y empezara a curarse. Con la llegada de los meses más cálidos, se iba controlando los temperaturas de los secaderos, abriendo y cerrando las ventanas en función del clima y el aire diario. El lento proceso de curación duraba mas de 18 meses y una vez los jamones se afinaban, procedían a su comercialización.
La actividad fue creciendo y se ampliaron nuevos secaderos naturales, en los que actualmente nos ubicamos la tercera generación, manteniendo la misma esencia del negocio y con la adaptación a las exigencias actuales, seguimos elaborando los jamones y embutidos de forma artesana y curados al natural.
Se llego a la exportación de los chorizos y jamones a Latinoamérica, ya que muchos españoles emigraron a finales del siglo XIX y comienzos del XX y para la conservación y el largo viaje de los productos se envasaban en latas al vacío.